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Food and Brand Lab : ces chercheurs qui dissèquent nos assiettes.

Se nourrir, aujourd’hui, cristallise beaucoup d’émotions culturelles, affectives ainsi que physiologiques lors de ce moment de partage entre amis, en famille, au restaurant ou à la maison ou seul devant son plateau…repas. L’enjeu, de nos jours, est de manger sain mais avec goût. Très loin des époques où la restriction organisait l’apaisement de la faim, nous sommes confrontés à l’abondance de la nourriture. Brian Wansink, Professeur de Marketing, dirige une équipe de scientifiques qui se penchent sur nos assiettes pour comprendre nos comportements alimentaires au Food and Brand Lab de l’Université de Cornell à Ithaca (Etat de New York, Etats Unis). Au sein de son équipe, Aner Tal, chercheur d’origine israélienne, diplômé de marketing et philosophie, a conduit une étude sur le poids des plateaux dans les self-services. Il s’avère que plus le plateau seul est lourd, plus le consommateur aura tendance à y déposer d’aliments, afin d’équilibrer le poids du plateau. Après cette constatation de « poids », c’est la taille de l’assiette qui a fait l’objet d’expérience. Plus l’assiette est grande, plus il y a d’espace autour de l’aliment central, plus celui-ci paraît petit. Adopter une vaisselle …